Romuald Valot je ikonický vinař, který se etabloval v Beaujolais, například vedle legendární Julie Balagny, jako jedna z nejzajímavějších postav současné naturální scény. Narodil se do vinařské rodiny v Burgundsku a řadu let pracoval pro klasické burgundské domy, než se začal čím dál více odklánět od konvenčních postupů a chemických zásahů ve vinicích i sklepech. V roce 2013 si koupil malou chalupu, sklep a první tři hektary vinic v okolí Beaujeu – v srdci Beaujolais – a rozhodl se následovat vlastní cestu vinařství založenou na respektu k přírodě a minimálních zásazích.

Jeho vinice jsou často považovány za „divoké“ – nachází se na izolovaných místech na žulových půdách, v některých parcelách se dokonce experimentuje bez klasického řezání a orby. Romuald odmítá používat i běžné „přírodní“ postřiky jako síru či měď a místo toho zkouší vlastní bylinné infuze s vodou, syrovátkou a hlínou. Na mnoha místech nechává přírodu doslova převzít kontrolu, což se odráží v síle a výrazu jeho vín. Výsledkem je velmi nízký výnos (měřeno kolem 15–20 hl/ha), ale i vína s výraznou energií, autenticitou a odrazem konkrétní parcely. Ve sklepě dává přednost jednoduchému a přirozenému procesu: hrozny sklízí ručně, často brzy ráno, plní je celé včetně třapin do kádí, kde probíhá semi-karbonická macerace a spontánní kvašení bez přidání kvasinek. Po cca dvou týdnech macerace se víno pomalu lisuje a následně zraje v použitých dubových sudech nebo starších kádích více než rok bez čiření, filtrace či přidání síry.

Mezi konkrétní vína z jeho nabídky patří typické cuvée Les Sauvages (Beaujolais Villages Gamay z 50 let staré vinice v Brouilly) s jasným ovocným projevem a minerální strukturou, nebo Chénas 2023 – plné a svěží víno z granitových svahů s vůní černých třešní a koření. Další cuvée Électron Libre je směsí Gamay z různých parcel s bohatou ovocnou nosou a dlouhým závěrem. Pro mladší, lehčí styl je tu Chrysalide 2025, svěží Beaujolais ideální pro okamžité pití, a netradiční Anonyme 2024 – oranžové víno z Aligoté s trochou Gamay a měsíční macerací. Nechybí ani vína jako Chiroubles 2024 z vyšších poloh s ovocnou šťavnatostí a Régnié, která přináší hlubší tóny tmavého ovoce a koření.  Domaine Les Sauvageons je tak výrazným příkladem naturálního vinařství v Beaujolais: spojuje hluboký respekt k půdě a tradici s odvážným experimentováním a vyprávěním příběhu každé parcely a ročníku přímo ve sklenici.