Pravdou je, že veškerá vína obsahují oxid siřičitý, protože je to jeden z vedlejších produktů procesu fermentace vína. Takové množství je ale zanedbatelné a vínu na kvalitě rozhodně neubere. Horší tomu ale je v případě, kdy se síra přidává z důvodu stabilizace vína. Malé množství (přibližně do 60 mg/l) u suchých vín nemusí víno nijak výrazně znehodnotit, ale z většího množství (klidně až 300 mg/l) potřebného ke stabilizaci sladších vín vás bude po ránu rozhodně třeštit hlava. Naše vína jsou buď sířená minimálně nebo vůbec. Ke stabilizaci bohatě stačí, když vinař svému vínu rozumí, dodržuje čistotu ve vinici a ve sklepě a třeba i pro svá bílá vína využije macerace na slupkách, díky které může víno získat přírozenou ochranu.