Když se řekne Emilia-Romagna a spontánně kvašená šumivá vína, jméno Mirco Mariotti se vynoří téměř okamžitě. Tento charismatický vinař s duší bývalého biologa převzal v roce 2009 rodinné vinařství v unikátní oblasti Bosco Eliceo DOC – přímořském terroiru s písčitými půdami a svěžím, slaným vánkem z Jaderského moře. Právě zde se mimořádně daří původní odrůdě Fortana, kterou Mirco s láskou pěstuje na vinicích starých až 100 let, často na vlastních kořenech. Díky tomu mají jeho vína překvapivou hloubku, charakter i výjimečnou mineralitu. Vedle Fortany pracuje i s dalšími lokálními odrůdami jako Montuni či Trebbiano Romagnolo, ze kterých tvoří šťavnatá, energická šumivá vína s nezaměnitelným přímořským charakterem.

Mircova metoda výroby je postavena na preciznosti a přirozenosti. Hrozny v bio kvalitě se sbírají ručně začátkem října, kdy si zachovávají vyšší kyselinku. Po krátké maceraci (1–2 dny) probíhá spontánní fermentace v nerezových tancích, která trvá přibližně dva týdny. Víno se následně přesune do betonových nádob, kde odpočívá až do lahvování. Druhotné kvašení probíhá v láhvi za pomoci moštu daného vína, který se po lisování zmrazil, po jeho přidání se nastartuje přirozená refermentace, bez použití průmyslových kvasinek. Lahve se neodstřelují, takže si vína ponechávají lehký zákal, rustikální šmrnc a především původní charakter – divoký, osvěžující a naprosto jedinečný. Mariotti tak dokazuje, že i v méně známých regionech Itálie může vznikat skvělé naturální šumivé víno, které má v našem portfoliu své jisté místo.