L'Octavin

Domaine de l’Octavin je jedním z nejzajímavějších naturálních vinařství oblasti Arbois v regionu Jura. Vzniklo v roce 2005, když Alice Bouvot – původem z Jury a se zkušenostmi z enologie i cest po světových vinicích – začala s pouhými 2 hektary vinic a postupně je rozšířila na přibližně 5 hektarů biodynamicky certifikovaných vinic. Réva zde roste v harmonii s přírodou: plevel, divoká tráva, hmyz i drobná zvířata nacházejí ve vinicích své místo, což podporuje zdravý ekosystém a dává vínům živost, hloubku a charakter. Od roku 2009 všechny vína vznikají jako „pur jus“ – tedy bez přidaných aditiv, síry, kultivovaných kvasinek či filtrací – s cílem co nejvěrněji vyjádřit terroir jednotlivých poloh a odrůd, jako jsou Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau či Pinot Noir. Hrozny jsou sbírány ručně, fermentují spontánně a většina cuvée zraje ve sklolaminátových nebo nerezových nádržích při pokojové teplotě sklepa, případně v sudech či další neutrální nádobě. Výsledkem jsou živá, energie nabitá, šťavnatá vína, která věrně odrážejí osobitý terroir Jura a nebojácný přístup vinařky – od aromatických bílých, přes odvážné oranžové až po expresivní červené.

Alice je známá nejen svým citlivým přístupem k viničnímu prostředí a vinifikaci, ale i svou originální vizí estetiky. Na etiketách některých jejích cuvée se objevují veselí malí trpaslíci, které si Alice oblíbila prostě proto, že ji dělají šťastnou a vždy ji rozesmějí – jsou tak hravým a osobitým podpisem některých vín z její produkce, zejména těch vzniklých z hroznů zakoupených od vinařských přátel (tzv. négociant). Pokud navštívíte L’Octavin, trpaslíky najdete všude – schované mezi tanky i sudy – jako připomínku radosti, kterou víno přináší.