Vinařství Bianka und Daniel Schmitt se nachází ve Flörsheim-Dalsheim, jedné z historicky nejvýznamnějších vinařských obcí v německém Rheinhessenu. Daniel reprezentuje třetí generaci rodinného vinařství, které se pod jejich společným vedením výrazně proměnilo směrem k biodynamickému a nízkozásahovému přístupu. Dnes obhospodařují přibližně 16 hektarů vinic, převážně na vápencových, sprašových a jílovitých půdách. Dominantní vápenec propůjčuje jejich vínům výraznou minerální strukturu, napětí a delikátní slanost, která je poznávacím znamením celého portfolia.

Od roku 2012 pracují výhradně biodynamicky (certifikace Demeter) a důsledně dodržují zásady minimálních zásahů jak ve vinici, tak ve sklepě. Spontánní fermentace, dlouhé zrání na kalech, použití neutrálních sudů, betonu i hliněných amfor – to vše dává vzniknout vínům, která jsou vrstevnatá, energická, v okolí originální, nesířená nebo jen jemně sířená, nefiltrovaná, ale přesto s precizním charakterem. Od Bianky a Daniela můžete ochutnat jak odrůdově čisté interpretace klasických německých odrůd (Riesling, Silvaner, Pinot Blanc), tak i macerovaná oranžová a oxidativní vína, nebo nekompromisní červená cuvée z Pinot Noir a Portugieseru. Zrovna se na trh dostávají i první ročníky jejich Furmintu, ke kterému má Bianka přes svůj maďarský původ velice blízko. Každá láhev je tak odrazem ročníku, místa a intuice – upřímná, neuhlazená a přirozeně živá. Tohle vinařství osloví všechny, kdo hledá německá vína s opravdovým charakterem.