La Salada – Katalánský manifest autenticity a svobody ve víně
V srdci katalánského Penedès, nedaleko Barcelony, se rozkládají necelé čtyři hektary vinic vinařství La Salada, které vede Joan Ramón Escoda. Tato oblast je tradičně známá produkcí šumivých vín, avšak La Salada jde vědomě proti proudu. Vinařství zde hospodaří bez certifikátů, ale s hlubokým respektem k přírodě – v duchu regenerativního zemědělství, biodynamických principů a radikální nepřítomnosti chemie. Vinice leží na jílovito-vápenitých půdách a jsou osázeny místními i starými zapomenutými odrůdami jako Xarel·lo, Macabeu, Parellada nebo Sumoll, často z více než 50letých výsadeb.
Joan Ramón ve sklepě nefiltruje, nesíří, nenutí víno kam nechce – jeho vína jsou syrová, přímá a svobodná, podobně jako krajina, ze které pochází. V portfoliu najdeme jak svěží bílé a oranžové macerace s výraznou slaností a mineralitou, tak nekompromisní červená s jemným tříslem a čistým projevem ovoce. V každé lahvi se zrcadlí nejen terroir, ale i osobní rukopis vinaře – odvaha tvořit po svém, bez kompromisů, a s důvěrou v přirozený rytmus půdy, révy a času. La Salada není jen víno. Je to manifest – o původu, originalitě a poctivosti.
